關(guān)鍵詞：生乳奶芽孢桿菌的危害性奶牛牧場(chǎng)養(yǎng)殖基地消毒 擠奶器清洗消毒劑 管道式擠奶器、奶桶貯奶罐芽孢超標(biāo) 牛房環(huán)境空氣消毒

高產(chǎn)量、高品質(zhì)的原奶供給促進(jìn)我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展的重要的的一環(huán)。你是不是也遇到超級(jí)耐熱芽孢超標(biāo)殺滅不了呢，今天我們來(lái)聊一聊!

芽孢桿菌來(lái)源多、分布廣，奶牛養(yǎng)殖、牛奶儲(chǔ)運(yùn)及加工等過(guò)程，都可引起芽孢桿菌污染牛奶，而飼草料、飼用飲水、飼養(yǎng)管理等是主要的污染風(fēng)險(xiǎn)因素。 熱處理是牛奶殺菌的常用方式之一， 是乳品生產(chǎn)中有效保證奶產(chǎn)品安全和延長(zhǎng)保質(zhì)期而廣泛采用的一種加工工藝。熱處理主要目的和基本目標(biāo)，是殺死奶中的病原微生物、 大多數(shù)腐敗菌和滅活奶中內(nèi)源性酶或微生物分泌酶等， 確保奶產(chǎn)品品質(zhì)和食用安全。

牛奶的熱處理工藝體系中， 巴氏殺菌和超高溫滅菌，是最常見(jiàn)的兩類(lèi)熱處理方法。不同熱處理工藝的選擇取決于生乳質(zhì)量、 產(chǎn)品質(zhì)保和質(zhì)量狀態(tài)等要求。通常經(jīng)過(guò)高溫滅菌后，奶中的大部分細(xì)菌幾乎都可被殺死，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。在乳品生產(chǎn)中，殺菌過(guò)程不能被殺滅的芽孢桿菌， 貯存過(guò)程中條件適宜情況下易激活、繁殖、生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致奶產(chǎn)品變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題。

芽孢桿菌的危害性

芽孢桿菌中產(chǎn)毒素菌株的蠟樣芽孢桿菌具有致病性。牛奶中的芽孢桿菌是乳品質(zhì)量安全的一個(gè)重要風(fēng)險(xiǎn)因子，應(yīng)引起從業(yè)者的重視。

如果奶中有芽孢桿菌以芽孢的形式存在， 芽孢耐受高溫滅菌而存活的幾率增大， 存活的芽孢數(shù)量超過(guò)商業(yè)無(wú)菌的限值，奶產(chǎn)品在環(huán)境條件適合時(shí)，萌發(fā)重新變?yōu)榧?xì)菌繁殖體的可能性增強(qiáng)，進(jìn)而大量生長(zhǎng)繁殖，使奶產(chǎn)品產(chǎn)生酸味和腐敗味， 導(dǎo)致奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)增加。這不僅影響口感和營(yíng)養(yǎng)攝入，對(duì)人體健康也會(huì)造成潛在威脅。

芽孢桿菌廣泛存在于自然環(huán)境中，包括土壤、空氣、水和塵埃等，會(huì)污染食品及其原材料。原料奶的污染來(lái)源主要是奶牛的糞便、飼料、水和土壤，還有奶罐和加工車(chē)間的機(jī)械管道。

牧場(chǎng)養(yǎng)殖基地的原料奶中微生物檢測(cè)最直接的方法是測(cè)定菌落總數(shù)，同時(shí)要有針對(duì)性的進(jìn)行原料奶中芽孢總數(shù)和耐熱芽孢數(shù)的測(cè)定。一般要求原料奶的芽孢總數(shù)在100CFU/mL以?xún)?nèi)為佳，耐熱芽孢數(shù)應(yīng)控制在10 CFU /mL以?xún)?nèi)才可判定原料奶為合格。

超級(jí)耐熱芽孢，高溫殺不死，還會(huì)影響牛奶的質(zhì)量和貨架期。利用傳統(tǒng)消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量，但較難實(shí)現(xiàn)理想的殺菌效果，尤其能以應(yīng)對(duì)乳企日益嚴(yán)格的微生物和生態(tài)要求。奧克泰士建議使用食品級(jí)高效消毒劑，搭配新型生態(tài)消毒方式解決乳品企業(yè)面臨的頑固性微生物問(wèn)題。

存在途徑

01、鮮奶接觸的容器設(shè)備所有死角，包括外部干奶垢(平衡槽、大罐底部)。

02、奶站現(xiàn)有的環(huán)境地面牛、排泄物、大廳、所有鐵鍬、糞車(chē)等設(shè)備。

03、奶牛的頭三把奶

清洗消毒方案

1、所有設(shè)備必須清洗干凈，管道

包括所有與牛奶接觸的管線(xiàn)、奶泵、打奶管線(xiàn)、裝車(chē)軟管、所有管線(xiàn)接頭、大罐噴淋、真空泵管線(xiàn)、（用堿水清洗干凈）、冷排、集乳器、集乳器盒等。

2、牛房環(huán)境空氣消毒

因?yàn)樯Ｈ橹械奈⑸镏饕獊?lái)自奶牛體內(nèi)以及擠奶、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括細(xì)菌、真菌和酵母菌，其中以細(xì)菌的數(shù)量最多。生牛奶中的細(xì)菌總數(shù)大都在幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)之間，污染嚴(yán)重的可超過(guò)一千萬(wàn)。

從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無(wú)菌的，但數(shù)量等級(jí)較低且僅限于極少數(shù)幾種細(xì)菌，如小球菌、鏈球菌等。健康奶牛所產(chǎn)奶中細(xì)菌總數(shù)大約在每毫升幾百個(gè)左右。如奶牛發(fā)生乳房炎，則在奶中會(huì)檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多數(shù)微生物來(lái)自于牛的體表皮膚和外環(huán)境，以及奶離開(kāi)奶牛后細(xì)菌的快速增殖。牛奶的細(xì)菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)生、擠奶機(jī)、牛奶貯存和運(yùn)輸設(shè)備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時(shí)間內(nèi)把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數(shù)就越低。目前，越來(lái)越多的乳企對(duì)牧場(chǎng)提出更嚴(yán)格要求，微生物值更低，這對(duì)牧場(chǎng)管理者來(lái)說(shuō)這是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

奧克泰士在生乳領(lǐng)域的作用

1) 廣譜型殺菌，一種產(chǎn)品就能全面殺滅細(xì)菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐熱菌、霉菌、芽孢、阪崎腸桿菌等各種類(lèi)型微生物。

2) 有效應(yīng)對(duì)高抗性微生物污染，高數(shù)量等級(jí)微生物污染。

3) 多用途，適用于擠奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮膚等各環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作。

4) 食品級(jí)生態(tài)型，產(chǎn)品性狀為無(wú)色無(wú)味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣。

5) 良好的材料兼容性，基本無(wú)腐蝕，保護(hù)設(shè)備材料。

6) 來(lái)自德國(guó)，提供德國(guó)和歐盟先進(jìn)的微生物控制理念。

7) 相關(guān)案例支持，擁有豐富的微生物處理經(jīng)驗(yàn)。

8) 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)具體的微生物狀況，提供科學(xué)針對(duì)性的解決方案。