夏季是雨季高發時期，空氣濕度增大，容易潮濕發霉。霉菌在濕度恒定和高濕度的潮濕環境中生長良好。要控制車間霉菌超標，首先要了解霉菌的生長環境和污染食品的條件。在此基礎上，方可提出合理的防控措施，提高食品衛生質量。

·生產車間霉菌來源·

食品廠霉菌孢子可以通過空氣漂浮傳播，落到食品或器械表面，只要有水分就可以生存繁殖，對食品企業危害很大，造成食品成品霉菌超標，產品保質期縮短，影響產品品質等。

因此，食品(飲料)的微生物污染除了由于原材料和產品滅菌不*而引起的直接污染外，二次污染也是食品(飲料)腐爛變質的主要因素之一。二次污染主要是指生產環境和貯藏環境的微生物污染。例如生產車間的墻壁、天花板、地板、門窗、生產設備、生產人員和貯藏室等的微生物污染。潮濕天氣，適合各種微生物的生長與繁殖，尤其是霉菌常引起車間的墻壁、天花板等發霉變黑，并釋放孢子使空氣受污染，增加產品二次污染的機會。因此，防霉措施要落實到食品生產的各個環節，其中墻壁防霉是很的。

·霉菌的生長因素·

?霉菌和霉菌孢子是自然環境的一部分，在人們的日常生活和生產中幾乎隨處可見。霉菌的生長通常由水分、營養供應和溫度三個因素決定。

?霉菌可以生長幾乎能以任何物質作為養料并生長，例如：  木材，木制品；  紙張、紙箱;,壁紙 粘合劑, 合成材料、塑料、硅膠,  地毯、各種材料的地板、瓷磚,涂料、油漆,  皮革等等。

?霉菌即使在水泥地或混凝土表面也能生長。如果存在一定的水分（相對濕度80%左右條件），只要空氣中的有機物質和灰塵沉淀在表面，霉菌甚至可以在沒有任何營養成分的材料上（如玻璃）生長。

?濕氣凝結的物體表面也是霉菌理想的生長環境。

·如何控制霉菌污染車間·

01、控制水分含量

霉菌是好氧生物，在氧氣有限的條件下不能很好地生長。水分是霉菌生長所必需的主要條件之一。在大雨月份防止霉菌的最佳方法之一。預防是對付霉菌簡單經濟的方法之一。由于霉菌在潮濕的環境中生長良好，因此您始終可以通過切斷任何水分來源來解決問題。

因此，控制霉菌的重點是控制水分，解決和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此過程中，使用溫度計和濕度計是十分必要的。

室內控制霉菌經驗法則：在房間中心，地板以上1米高度，溫度超過20℃，每天如果超過3個小時相對濕度超過65%，就會存在生長霉菌的風險。

水分的來源很多，例如，建筑物內常見的水分來源有：

a）室外水分：

?屋頂和管道漏水

?墻體裂縫

? 施工后干燥不足

? 由于管道漏水、水管破裂、雨水泛濫等原因造成的水入侵。

b）室內水分：

?供熱、通風系統

?浴室、盥洗室的通風不好

?溫度下降造成水分在墻壁凝結

通過充分的修復工作來消除霉菌污染的來源，加強受污染區域的通風和降低濕度，這些措施可以消除霉菌所需要的生長條件并抑制霉菌的進一步生長。

02、消毒方式選擇

食品車間環境霉菌污染防治措施包括化學處理、溫濕度控制、臭氧處理、紫外線照射、衛生管理等。這些傳統方式雖然能殺滅霉菌的方式很多，但同時也會有負面作用，有的不能帶人殺菌，面臨停工，有的殺菌不*，面臨二次污染，有的穩定性差，受溫度，PH值，光線等因素產生危險，傳統消毒殺菌劑治標不治本的方式如何從根源控制食品廠空氣中的霉菌，采取怎樣的消毒措施可以預防食品霉菌污染呢？

一種多方面解決食品加工業微生物問題消毒產品——德國Oxytech/奧克泰士消毒劑

德國Oxytech/奧克泰士消毒劑是一種高效、潔凈、生態的食品級消毒劑，高效殺滅霉菌、芽孢桿菌、銅綠假單胞菌等微生物，幫助食品行業全面控制微生物

為何奧克泰士高效殺菌劑可以*的殺滅霉菌呢？

1）高效廣譜殺菌，其主要成分為過氧化氫 銀離子，無毒無殘留，在殺菌時不需要其他任何輔助材料和添加劑。在相對密封的環境下，擴散均勻，包容性、通透性好，克服了紫外線殺菌存在的消毒死角的問題，達到全面、快速、高效的消毒殺菌目的。

2）生態安全，產品使用時無色無氣味，*可以代替二氧化氯消毒劑，而且對人員無傷害、無刺激，手部消毒時還可以保護皮膚，不干燥；

3）*自身分解，沒有任何殘留物，符合FDA推薦意見的消毒劑產品；DGHM/VAH德國衛生與微生物學會推薦消毒劑產品。

4）如果結合GMP冷霧消毒機那就是很好的車間環境空間消毒，其可以噴霧6-8米的量程，可以輕松到達人員無法到達的衛生死角，*的給衛生角落或設備死角清理消毒；

5）產品擁有相關的檢驗檢測證書，國際食品標準認證，歐盟食品安全認證文件，國內資質較全的消毒產品；

車間霉菌超標不可怕，可怕的是還沒找到合適有效的解決控制方案。高效食品級的殺菌消毒產品起到關鍵性的作用，*解決霉菌，全面精準的霉菌控制方案。